ODPRTA KUHINJA

Trik, kako v le eni potezi zmehčamo goveje meso (VIDEO)

Nimate veliko časa, a bi na mizo vseeno radi postavili mehke in sočne zrezke? Brina Robinik Kobal ima trik za vas.
Fotografija: Goveji zrezki, krompir in malce zelenjave. Odlično kosilo! (Foto: VeselovaElena/Getty Images)
Odpri galerijo
Goveji zrezki, krompir in malce zelenjave. Odlično kosilo! (Foto: VeselovaElena/Getty Images)

Stavimo, da bi se goveji zrezki na marsikateri mizi znašli večkrat, če ne bi bili tako pogosto trdi in suhi. Kako mehko je goveje meso, je seveda že v samem začetku odvisno od tega, kateri del izberemo, zelo veliko vlogo pa igra tudi predpriprava. A brez skrbi, ni nujno, da bo govedina mehka samo, če je starana in uležana. Zmehčamo jo lahko že s precej preprostim trikom.

Osnova vsakega dobrega govejega zrezka je seveda kakovostno meso. Kakovostni zrezki imajo lepo rdečo barvo, rahlo marmoriranost in so enakomerno debeli. A to še ne pomeni, da bodo mehki. 

Za prikaz vsebine in boljšo uporabniško izkušnjo prosimo, da omogočite piškotke družabnih omrežij.

Klasični napotki za mehko teksturo se navadno glasijo v naslednjem zaporedju. Pomembno je, da meso vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred peko, da doseže sobno temperaturo. To omogoča enakomerno pečenje. Še prej zrezke nežno osušimo s papirnato brisačo, saj se na suhi površini meso lepše zapeče.

Za mehčanje pa navadno lahko uporabimo kuhinjsko kladivo ali meso mariniramo. Marinada z oljčnim oljem, limoninim sokom, česnom in zelišči je klasična izbira, ki doda okus in poskrbi za mehkejšo teksturo. A mariniranje mesa od nas zahteva ščepec strateškega razmišljanja v prihodnost, in če mesa v marinado nismo potopili za nekaj ur, preden smo se lotili priprave kosila, nam to ne bo kaj dosti v pomoč. 

V takšnih primerih nam bo tako prav prišel trik Brine Robinik Kobal, ki si ga lahko ogledamo v zgornjem videu. Goveje zrezke namreč lahko zmehčamo z uporabo sode bikarbone. Približno eno čajno žličko je potresemo čez surovo meso, začinimo in dobro premešamo. Nato za 15 do 20 minut vse skupaj postavimo v hladilnik. Soda bikarbona bo zvišala pH mesa, kar zmanjša izgubo vlage pri toplotni obdelavi. 

Meso nato spečemo kot običajno in zrezki bodo občutno bolj mehki. Pa brez skrbi. Sode v kosilu po okusu ne boste čutili.

Priporočamo še: Priljubljene jedi z ješprenjem

 

Predstavitvene informacije

Komentarji:

Predstavitvene informacije

Spletna mesta Dela d.o.o. uporabljajo piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi. Ali soglašate z namestitvijo piškotkov na omenjenih straneh?


Potrjujem vse Sprejmem nujne Več informacij