10 najboljših italijanskih nasvetov za kuhanje testenin
Na prvi pogled kuhanje testenin ni visoka umetnost, a tisti, ki jo obvladajo, poznajo trike, po zaslugi katerih so jedi iz njih popolne. Tu je deset nasvetov italijanskih kuharskih mojstrov za pripravo testenin.
Brez olja v vodi
Najbrž ste tudi sami že slišali, da je vodi, v kateri se kuhajo testenine, dobro dodati malo olja, ki naj bi preprečilo sprijemanje osnovne sestavine.
A nasvet ni ravno najboljši, saj se zaradi olja omaka ne bo lepo povezala s testeninami.
Če želite, da se te ne bi sprijemale, jih kuhajte v res veliki količini vode. Osnovno pravilo je: na liter vode 100 gramov testenin.
Počakajte, da voda res zavre
Naj se vam ne mudi in testenine vodi dodajte, ko ta burno vre. Pomembno je namreč, da so testenine, ki naj bi bile kuhane na zob, kar najmanj časa v stiku z vodo, kar pomeni, da jih je treba dati v čim bolj vročo.
Pravi čas za sol je …
Sol dodajte vodi, ko ta že vre. Zakaj? Ker bo tako zavrela hitreje in ker bo sol, dodana vreli vodi, še nekoliko povišala njeno temperaturo.
Ne znižujte temperature
S tem ko bodo testenine v vodi burno vrele, bo še manj možnosti, da bi se med seboj sprijele.
Nikoli ne lomite špagetov
Špageti in druge dolge testenine so takšni z razlogom: lepo se navijejo na vilice in zaobjamejo ravno prav omake. Z lomljenjem testenin se to prepreči, hkrati jih je težje jesti, saj tako niso ne makaroni in ne špageti ali rezanci.
Preverjajte stopnjo kuhanosti
Res je, da na vsaki embalaži piše, kako dolgo naj bi se testenine kuhale, a bolje kot zanašati se na to je preverjati, kako kuhane so.
Testenina je kuhana, ko je dovolj mehka, da ne hrska in hkrati še dovolj čvrsta, da ne razpade. Ko zagrizete vanjo, naj bi bil v sredini viden tanek bel delček, svetlejši od preostalega dela.
Italijani temu pravijo punto verde: zelena točka, ki nakazuje, da je testenina kuhana na zob. Ko te ni več, je že preveč kuhana.
Brez izpiranja po kuhanju
Spiranje odcejenih testenin z mrzlo vodo je velika napaka. S tem se namreč s površine spere škrob, ki pomaga, da se omaka lepše poveže z osnovo.
Omaka naj bo pripravljena
Testenine vedno stresite v omako. Nekaj minut, preden so kuhane, jo segrejte in pripravite do konca. Če je pregosta, ji dodajte malo vode, v kateri so se kuhale testenine. Ta vsebuje veliko škroba in izboljša teksturo ter okus omake.
Postrezite takoj
Testenine v vroči omaki pomešajte, da se bo razporedila po vseh, in jih takoj postrezite. Jed lahko izboljšate s parmezanom ali peteršiljem.
Iz ostankov skuhajte novo jed
Testenin, ki vam ostanejo, ne pogrevajte. Ne na štedilniku in ne v mikrovalovki, saj se tako pokvari njihov okus.
Iz njih raje pripravite novo jed: z dodatkom zelenjave, denimo s solato, zmešane in popečene z jajci pa lahko tvorijo jed, ki ji v Italiji pravijo frittata di maccheroni ali po naše: fritata s testeninami, piše The Lokal.
