OKUSI
FOTO: Uroš Hribernik: januarska sarma
Odpri galerijo
Januarske sarme
Ste jih letos že zavili? Sarme, namreč. Ko smo iskali navodila zanje, smo naleteli na vodjo kuhinje ljubljanskega Hotela Lev. Uroš Hribernik je za Okuse z veseljem – in ob pomoči namestnika Primoža Kavke – zavil nekaj sarmic ter zraven povedal marsikaj zanimivega. Tudi to, da že osem let vodi hotelsko kuhinjo. Pred tem je delal po restavracijah v Ljubljani, kuharsko kilometrino pa je nabiral tudi na Norveškem, kjer je od blizu spremljal, kako poteka delo v enem od hotelov. »Sarma je nezahtevna, a lepa jed, ki zagotovo uspe vsakomur,« je Uroš Hribernik za konec še povabil k januarskemu ovijanju skisanih zeljnatih listov.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo. Zeljno glavo previdno razdelimo na posamezne liste, ki jim z ostrim nožem izrežemo trda stebla. Pazimo, da ostanejo listi čim bolj celi.
Na olju prepražimo čebulo. Mletemu mesu dodamo prepraženo čebulo, česen, riž, jajca in začimbe. Vse skupaj dobro premešamo v maso za sarme.
Na list zelja položimo nadev, zavijemo v rolice in jih položimo v posodo. Postopek ponavljamo, dokler imamo nadev oziroma zeljne liste.
Omako pripravimo tako, da sesekljano čebulo in česen prepražimo na olju.
Dodamo paradižnik in vse naštete začimbe. Zalijemo z litrom vode in vse skupaj kuhamo, da zavre, zatem odstavimo ter zmešamo s paličnim mešalnikom.
Sarme, ki smo jih položili v lonec, zalijemo z omako in jih kuhamo počasi približno dve uri. Če želimo, jih spečemo v pečici, pri čemer naj bo pekač pokrit (lahko tudi s srebrno folijo). V pečici, ogreti na 98 stopinj Celzija, se sarme kuhajo malo dlje kot na štedilniku.
Na olju prepražimo čebulo. Mletemu mesu dodamo prepraženo čebulo, česen, riž, jajca in začimbe. Vse skupaj dobro premešamo v maso za sarme.
Na list zelja položimo nadev, zavijemo v rolice in jih položimo v posodo. Postopek ponavljamo, dokler imamo nadev oziroma zeljne liste.
Omako pripravimo tako, da sesekljano čebulo in česen prepražimo na olju.
Dodamo paradižnik in vse naštete začimbe. Zalijemo z litrom vode in vse skupaj kuhamo, da zavre, zatem odstavimo ter zmešamo s paličnim mešalnikom.
Sarme, ki smo jih položili v lonec, zalijemo z omako in jih kuhamo počasi približno dve uri. Če želimo, jih spečemo v pečici, pri čemer naj bo pekač pokrit (lahko tudi s srebrno folijo). V pečici, ogreti na 98 stopinj Celzija, se sarme kuhajo malo dlje kot na štedilniku.
Za 8 do 10 oseb:
500 g mlete govedine
500 g mletega svinjskega mesa
1 glava kislega zelja v listih
50 g pancete
150 g riža
1–2 čebuli
1 strok česna
2 jajci
1 žlička mlete paprike
šopek nasekljanega svežega peteršilja (ali žlica suhega)
sol, poper
Omaka:
300 g paradižnikove omake (pelati)
1 čebula
malo olja
1 žlička mlete paprike
1 l vode
500 g mlete govedine
500 g mletega svinjskega mesa
1 glava kislega zelja v listih
50 g pancete
150 g riža
1–2 čebuli
1 strok česna
2 jajci
1 žlička mlete paprike
šopek nasekljanega svežega peteršilja (ali žlica suhega)
sol, poper
Omaka:
300 g paradižnikove omake (pelati)
1 čebula
malo olja
1 žlička mlete paprike
1 l vode
Priprava jedi 1
Priprava jedi 2
Priprava jedi 3
Priprava jedi 4
Priprava jedi 5
Priprava jedi 6
Priprava jedi 7
Priprava jedi 8
Priprava jedi 9
Priprava jedi 10
Priprava jedi 11
Priprava jedi 12
Priprava jedi 13
Zaradi zeljne kisline k sarmi postrežemo sveže belo vino, za ljubitelje rdečega pa v kozarec natočimo lažje rdeče vino, srednjega telesa, brez veliko taninov, priporoča sommelierka Mira Šemić.
