OKUSI
Majhno in ocvrto, kaj je to?
Krokete lahko naredimo iz česar koli, le da svaljki stojijo skupaj, največkrat je osnova pretlačen krompir.
Odpri galerijo
FOTO: Hana Splichal
V svoji prvi pravi kuhinji sem si zaželela fritezo, takšno reč, v kateri je nenehno vsaj liter olja s slabim okusom po postanem. Friteza se je kmalu preselila v zgornjo omarico v kuhinji, tisto, ki je skoraj nikoli ne odpreš, in tam ostala pozabljena, dokler se nismo selili. Vso zamaščeno sem lahko odnesla samo še na odpad. Upam, da danes ne počnem več takšnih neumnosti in ne polnim kuhinje z nepotrebnimi strojčki. Ocvrto pa mi je še vedno všeč. Zdaj cvrem v majhni in globoki kozici, v katero ni treba naliti toliko olja, ostanek precedim v kozarec z navojem, dam v hladilnik in ponovno uporabim. Ko olje ni več uporabno, ga ne zlijem v WC, ampak ga zbiram v steklenici z napisom odpadno olje. V vsakem zbirališču odpadkov imajo poseben kontejner za odpadna olja iz gospodinjstva. Če že onesnažujem, lahko vsaj malo manj.
Pohanje seveda ne spada med zdravo hrano, razen če te res osrečuje. Zato tu in tam, ko mi zadiši, pripravim tri nizke krožnike, enega za moko, drugega za drobtine in tretjega za vegansko razžvrkljano jajce in začnem panirati. Poleti paniram vse po vrsti, rezine jajčevca, bučke, file pečene paprike, o, njami, nežno kolerabico in čvrste blitvine liste. Zimska zelenjava ni primerna za paniranje, zato sem naredila krokete. Te lahko narediš iz česar koli, le da svaljki stojijo skupaj, največkrat je osnova pretlačen krompir. V Indiji jim rečejo alu tikki in so zelo priljubljena ulična hrana s stojnic. Italijanski crocchette so največkrat iz krompirja in jajčevcev, v restavracijah jih postrežejo kot predjed. Na Poljskem naredijo krokete iz tankih palačink, nadevanih z zeljem in gobami, panirajo jih in ocvrejo. Jedla sem že krokete iz prosene kaše, malo razkuhane, da je zmes za oblikovanje lepljiva.
Krokete so izumili v visoki francoski kuhinji, kjer croquer pomeni nekaj hrustljavega. To je glavno pravilo za pripravo popolnih kroketov. Ocvremo jih v globokem olju, panirane ali samo povaljane v moki. Majhni, hrustljavi in vroči, to so kroketi. S skledo solate in majonezno omako za pomakanje so popolno kosilo za ljubitelje ocvrtega.
Kroketi brez jajc
por
oljčno olje
žlica nasekljanega drobnjaka (ni nujno, lahko tudi brez)
sol in poper po okusu
50 g krušnih drobtin
5 žličk koruznega škroba
malo moke
olje za cvrtje
Za ta recept krompir spečemo v lupini. Izberemo približno enake, srednje velike krompirje, ki še ne kalijo. Spečemo jih v manjšem pekaču s pokrovom ali narahlo zavite v alu folijo. Krompir bo tako ostal suh in bo boljšega okusa, kot če bi ga kuhali. Pečemo v prej ogreti pečici pri 200 stopinjah približno 40 minut. Malo ohladimo, olupimo in še toplega pretlačimo.
Medtem ko se peče krompir, po dolgem prerežemo por, speremo pod tekočo vodo in narežemo na kolobarje. Popražimo na oljčnem olju do mehkega.
Por vmešamo v pretlačen krompir, dodamo drobnjak, solimo in popramo. Ko je zmes pripravljena, skledo pokrijemo in damo v hladilnik.
Za paniranje pripravimo tri skledice, v prvi naj bo moka, v drugi mešanica iz škroba in enake količine vode, ki nadomešča jajce, in v tretji drobtine (sami jih lahko naredite iz podrobljenega prepečenca).
V globoki kozici segrejemo olje za cvrtje. Vzamemo maso za krokete iz hladilnika in z rokami oblikujemo kratke svaljke. Potlačimo konce in jih paniramo. Po tri ali štiri hkrati (odvisno od velikosti kozice) zlatorumeno ocvremo.
Ponudimo s pomako iz majoneze in kečapa ter solato iz motovilca.
Za dva:
3–4 krompirjipor
oljčno olje
žlica nasekljanega drobnjaka (ni nujno, lahko tudi brez)
sol in poper po okusu
50 g krušnih drobtin
5 žličk koruznega škroba
malo moke
olje za cvrtje
Za ta recept krompir spečemo v lupini. Izberemo približno enake, srednje velike krompirje, ki še ne kalijo. Spečemo jih v manjšem pekaču s pokrovom ali narahlo zavite v alu folijo. Krompir bo tako ostal suh in bo boljšega okusa, kot če bi ga kuhali. Pečemo v prej ogreti pečici pri 200 stopinjah približno 40 minut. Malo ohladimo, olupimo in še toplega pretlačimo.
Medtem ko se peče krompir, po dolgem prerežemo por, speremo pod tekočo vodo in narežemo na kolobarje. Popražimo na oljčnem olju do mehkega.
Por vmešamo v pretlačen krompir, dodamo drobnjak, solimo in popramo. Ko je zmes pripravljena, skledo pokrijemo in damo v hladilnik.
Za paniranje pripravimo tri skledice, v prvi naj bo moka, v drugi mešanica iz škroba in enake količine vode, ki nadomešča jajce, in v tretji drobtine (sami jih lahko naredite iz podrobljenega prepečenca).
V globoki kozici segrejemo olje za cvrtje. Vzamemo maso za krokete iz hladilnika in z rokami oblikujemo kratke svaljke. Potlačimo konce in jih paniramo. Po tri ali štiri hkrati (odvisno od velikosti kozice) zlatorumeno ocvremo.
Ponudimo s pomako iz majoneze in kečapa ter solato iz motovilca.
Pohanje seveda ne spada med zdravo hrano, razen če te res osrečuje. Zato tu in tam, ko mi zadiši, pripravim tri nizke krožnike, enega za moko, drugega za drobtine in tretjega za vegansko razžvrkljano jajce in začnem panirati. Poleti paniram vse po vrsti, rezine jajčevca, bučke, file pečene paprike, o, njami, nežno kolerabico in čvrste blitvine liste. Zimska zelenjava ni primerna za paniranje, zato sem naredila krokete. Te lahko narediš iz česar koli, le da svaljki stojijo skupaj, največkrat je osnova pretlačen krompir. V Indiji jim rečejo alu tikki in so zelo priljubljena ulična hrana s stojnic. Italijanski crocchette so največkrat iz krompirja in jajčevcev, v restavracijah jih postrežejo kot predjed. Na Poljskem naredijo krokete iz tankih palačink, nadevanih z zeljem in gobami, panirajo jih in ocvrejo. Jedla sem že krokete iz prosene kaše, malo razkuhane, da je zmes za oblikovanje lepljiva.
Krokete so izumili v visoki francoski kuhinji, kjer croquer pomeni nekaj hrustljavega. To je glavno pravilo za pripravo popolnih kroketov. Ocvremo jih v globokem olju, panirane ali samo povaljane v moki. Majhni, hrustljavi in vroči, to so kroketi. S skledo solate in majonezno omako za pomakanje so popolno kosilo za ljubitelje ocvrtega.
