Za ljubitelje morskega, recept za brodet
Priljubljena jed je najpogosteje iz mešanice rib, školjk, rakov; uporabimo cele ribe, ki jih filiramo, iz glav in kosti pripravimo jušno osnovo.
Odpri galerijo
FOTO: Alenka Kociper
Brodet običajno pripravljamo iz rib in morskih sadežev, a prav imeniten je tudi, če ga skuhamo le iz prvih. Ta iz našega recepta je nastal v želji po spremembi, da ne bi velikih belih rib zmeraj le pekli ali cvrli, odličen pa bo tako iz morskih kot sladkovodnih.
Najprej kuhamo omako, katere osnova sta čebula in paradižnik, šele proti koncu dodamo koščke rib, ki smo jih prej popekli. Pazimo, da se ne razkuha. Okus obogatimo s suhim vinom in bogato potresemo s svežim peteršiljem. Brodet ponudimo z belim kruhom ali polento, lahko tudi s katero od vrst kaše, rižem ali krompirjem.
Za 4 osebe:
2 veliki kakovostni ribi
1 večja čebula
4–5 strokov česna
3–4 konzervirani pelati
paradižnikova omaka
lovor, rožmarin, timijan, sol, poper
šopek svežega peteršilja
oljčno olje
2 dl suhega belega vina
Ribe filiramo, iz kosti in glave skuhamo jušno osnovo. Fileje narežemo na kose in popečemo na oljčnem olju. Preložimo na krožnik in na istem olju prepražimo sesekljano čebulo, da oveni, in potem še česen, da zadiši. Dodamo sesekljane pelate, lovor, rožmarin, timijan, solimo in popramo ter zalijemo z vinom in paradižnikovo omako. Kuhamo približno deset minut in zalijemo z ribjo osnovo. Dodamo koščke ribe, po potrebi še osnovo in kuhamo slabih deset minut. Vmes večkrat rahlo premešamo, pazimo, da koščki ribe ostanejo celi. Ko je juha gostljata, potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem. Postrežemo s proseno kašo.
2 veliki kakovostni ribi
1 večja čebula
4–5 strokov česna
3–4 konzervirani pelati
paradižnikova omaka
lovor, rožmarin, timijan, sol, poper
šopek svežega peteršilja
oljčno olje
2 dl suhega belega vina
Ribe filiramo, iz kosti in glave skuhamo jušno osnovo. Fileje narežemo na kose in popečemo na oljčnem olju. Preložimo na krožnik in na istem olju prepražimo sesekljano čebulo, da oveni, in potem še česen, da zadiši. Dodamo sesekljane pelate, lovor, rožmarin, timijan, solimo in popramo ter zalijemo z vinom in paradižnikovo omako. Kuhamo približno deset minut in zalijemo z ribjo osnovo. Dodamo koščke ribe, po potrebi še osnovo in kuhamo slabih deset minut. Vmes večkrat rahlo premešamo, pazimo, da koščki ribe ostanejo celi. Ko je juha gostljata, potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem. Postrežemo s proseno kašo.
Najprej kuhamo omako, katere osnova sta čebula in paradižnik, šele proti koncu dodamo koščke rib, ki smo jih prej popekli. Pazimo, da se ne razkuha. Okus obogatimo s suhim vinom in bogato potresemo s svežim peteršiljem. Brodet ponudimo z belim kruhom ali polento, lahko tudi s katero od vrst kaše, rižem ali krompirjem.
