RECEPT
Rižota po milansko
Krasita jo rumena barva in posebni okus žafrana, mehkobo ji dajeta maslo in parmezan.
Odpri galerijo
FOTO: Irigri8/Getty Images
Rižota po milansko je posebna zaradi žafrana, svoje pa k okusu prispevajo tudi vino, maslo in parmezan. Ponudimo jo kot prilogo ali glavno jed s svežo solato, v tem primeru pa ji lahko dodamo sestavine po želji, meso, zelenjavo, gobe ali morske sadeže.
Namesto parmezana lahko v jed zamešamo sladko smetano, zaradi katere bo tekstura prav tako rahla in kremasta. Prava milanska rižota je tista, v kateri bo riž skuhan do mehkega, ne tako kot pri drugih, ko ga pogosto kuhamo al dente. Kljub temu ne bo pacasta, temveč le prijetno mehka.
Za 4 osebe:
300 g riža
1 velika čebula
1,5 dl suhega belega vina
1 l jušne osnove
100 g parmezana
maslo, sol, poper
1 žlička žafrana v nitkah
Jušno osnovo zavremo, del nalijemo v skodelico in vanjo namočimo žafranove nitke. Čebulo olupimo in sesekljamo. V loncu segrejemo rezino masla in na njem svetlo prepražimo čebulo. Dodamo riž in mešamo, dokler ne postekleni. Prilijemo vino, premešamo in počakamo, da tekočina povre. Postopoma dodajamo jušno osnovo in kuhamo na majhnem ognju. Ko je riž že skoraj mehak, dodamo namočen žafran, premešamo in kuhamo do mehkega. Dodamo malo masla, solimo, popramo in potresemo z naribanim parmezanom.
300 g riža
1 velika čebula
1,5 dl suhega belega vina
1 l jušne osnove
100 g parmezana
maslo, sol, poper
1 žlička žafrana v nitkah
Jušno osnovo zavremo, del nalijemo v skodelico in vanjo namočimo žafranove nitke. Čebulo olupimo in sesekljamo. V loncu segrejemo rezino masla in na njem svetlo prepražimo čebulo. Dodamo riž in mešamo, dokler ne postekleni. Prilijemo vino, premešamo in počakamo, da tekočina povre. Postopoma dodajamo jušno osnovo in kuhamo na majhnem ognju. Ko je riž že skoraj mehak, dodamo namočen žafran, premešamo in kuhamo do mehkega. Dodamo malo masla, solimo, popramo in potresemo z naribanim parmezanom.
Namesto parmezana lahko v jed zamešamo sladko smetano, zaradi katere bo tekstura prav tako rahla in kremasta. Prava milanska rižota je tista, v kateri bo riž skuhan do mehkega, ne tako kot pri drugih, ko ga pogosto kuhamo al dente. Kljub temu ne bo pacasta, temveč le prijetno mehka.
