RECEPT

Kuhamo z Maticem Bevkom: ajdova kaša z jurčki

Objavljeno 19. september 2020 09.54 | Posodobljeno 19. september 2020 09.54 | Piše: Špela Ankele

Domače z modernim pridihom.

FOTOGRAFIJE: Špela Ankele
Približno pol leta je mladi, 24-letni Matic Bevk glavni kuhar v Penzionu in gostišču Lajnar na Soriški planini. Pred tem je šest let, od tega med vsemi štirimi leti šolanja na Srednji gostinski in turistični šoli v Radovljici, delal na Kendovem dvorcu: »Tam sem dobil mnogo izkušenj in spoznal veliko ljudi.« Potem si je v začetku letošnje pomladi rekel, da bo svoje kuharsko znanje nadgradil še v novem turističnem objektu na Soriški planini. Tu strežejo domačo hrano z modernim pridihom in takšna je tudi ajdova kaša z jurčki, ki jo nadgradita čips rdeče pese in zeliščna skuta.

Ajdovo kašo pripravimo tako, da na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo. Ko ta rahlo porumeni, dodamo sesekljan česen ter nato še naribano korenje in na kocke narezane jurčke. Dodamo timijan, majaron in sesekljan peteršilj.

​V drugem loncu na maslu prepražimo ajdovo kašo, da ta zadiši. Dodamo prepražene jurčke in zalijemo s sladko smetano. Po potrebi dodajamo vodo ali govejo juho in skuhamo kašo. Solimo, popramo.

​Zeliščno skuto pripravimo tako, da vsa zelišča na drobno sesekljamo in jih damo v skuto. Dodamo še sol, poper in bučno olje po okusu. Če je zmes pregosta, dodamo žlico ali dve kisle smetane.

​In še pesni čips: rdečo peso dobro operemo – ne lupimo je. Na rezalniku ali salamoreznici narežemo peso na 2 mm debele kolobarje. Ocvremo jih v olju na 180 stopinjah Celzija. Ko vidimo, da začne pesa postajati trda, jo poberemo iz olja in dobro odcedimo. Položimo na pekač, pokrit s papirjem za peko, in damo čez noč sušit v pečico, ogreto na 60 stopinj Celzija.


Za 4 osebe:


​Ajdova kaša:
200 g ajdove kaše
50 g masla
150 ml sladke smetane
​sol, poper
300 g narezanih jurčkov
​100 g čebule
100 g korenja
1 strok česna
​peteršilj, timijan, majaron
oljčno olje

​Zeliščna skuta:
200 g nepasirane skute
​peteršilj, timijan, rožmarin, drobnjak
​bučno olje
​sol, poper

​Pesni čips:
1 srednje velika rdeča pesa
​sol


Po priporočilu sommelierke Mire Šemić se bo k tej jedi lepo prilegel zorjeni chardonnay, za ljubitelje rdečega pa nekaj let stari modri pinot ali modra frankinja.




Deli s prijatelji