Goga Sredojević: polnjeni kalamari

Zakaj vam ime kuharice tega tedna zveni zelo znano? To je zato, ker je bila Goga Sredojević v prejšnji karieri novinarka. Pisala je za različne revije in bila urednica, ki je med drugim urejala tedaj zelo priljubljeno najstniško revijo Smrklja. Danes je predavateljica in prevajalka. A ne samo to: je tudi podjetnica. V novi karieri ostaja v tesnem stiku z novinarji, saj zanje pripravlja posebne, s turizmom in kulinariko začinjene promocijske izlete po Sloveniji. Ker za svojo družino zelo rada skuha kaj dobrega, smo jo poprosili, naj za vas zapiše najljubši poletni recept.




Za ta recept so boljši manjši kot tisti zelo veliki kalamari. Lahko jih jeste hladne ali na sobni temperaturi.

Pripravimo omako: v kozico damo oljčno olje in česen ter na šibek ogenj mešamo približno eno minuto. Dodamo paradižnik in kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti. Dolijemo vino, dodamo nasekljan peteršilj. Še malo pokuhamo in odstavimo s plošče.
Zdaj se lotimo priprave nadeva, in sicer za začetek na drobno narežemo lovke in jih damo v hladilnik. Vzamemo še eno ponev, vanjo vlijemo malo olja, dodamo nasekljano čebulo in tudi koromač ter česen. Na šibkem ognju kuhamo nekaj minut. Pazimo, da se ne zažge in da se kuha, ne praži. Dodamo še malo olja, žafran, feferonček in nasekljane lovke. Kuhamo nekaj minut in pazimo, da se ne zažge. Če je treba, dodamo nekaj vode. Pokuhamo, vmes večkrat premešamo, dodamo peteršilj. Solimo, vlijemo vino in dodamo šest žlic omake iz prve kozice. Dodamo še riž. Kuhamo toliko časa, da se vino pokuha. Dodamo okoli 125 ml vode in kuhamo, dokler se riž ne skuha. Če je treba, dodamo še malce vode. Ko je riž skuhan, vmešamo peteršilj in odstavimo, da se nadev malce ohladi.

Ko nadev ni več vroč, vzamemo v roke žličko in z njo pazljivo vnesemo nadev v kalamare. Zapremo z zobotrebci.
Zdaj damo v večjo posodo omako, jo malce pogrejemo. Nanjo položimo polnjene kalamare in počasi kuhamo približno pol ure oziroma toliko časa, da se kalamari zmehčajo. Pazimo, da je ogenj zmeren, da se kalamari ne zažgejo in da imajo dovolj tekočine.

Ko postrežemo, posujemo z malo peteršilja. Zraven lahko ponudimo na kockice narezan svež paradižnik in mlad krompir, pečen v pečici.