Med jesenskimi bučami so pri nas najbolj pogoste muškatne, maslenke, hokaido in patišon, včasih so na njivah rasle le debele oljne oziroma svinjske buče, ki so odlične za bučni zavitek, sicer pa jih gojijo zaradi semen. Iz buč res lahko pripravimo marsikaj, omake, rižote, njoke in juhe, Francozi pa spečejo tudi kruh, pain de courge.
Bučke patišon so običajno bele in imajo zanimivo, zvezdasto obliko. Nekatere vrste so rumene, zelene in oranžne, pisane in tako še posebno dekorativne. Mladi, nedozoreli plodovi so celi primerni za vlaganje, podobno kot kumarice. Tudi okus zrele patišonke nekoliko spominja na kumare. Notranjost je mehka, bledo rumene barve, in ko jo kuhamo, hitro zvodeni. Pri večjih plodovih trdo lupino olupimo. Narežemo jo na režnje in podušimo na maslu ali oljčnem olju kot prilogo. Ker je buča nežnega okusa, jo skromno začinjamo, še najbolj se ujema s česnom, koriandrom in koprom.
Buče hokaido imajo še posebno poln okus, ki spominja na kostanj. Lupina je močno oranžna, skoraj rdečkasta, notranjost pa je svetlejša. Proti vrhu se lahko malo potegne v pecelj. Precej trde so, zato jih je težko razrezati. Lupina je užitna, čeprav ostane tudi kuhana ali pečena nekoliko trda. Vlaknasto sredico najlažje očistimo z žlico. Primerne so za juhe, omake, lahko jih pečemo v pečici ali pretlačimo v pire.
Muškatna buča je velika rebrasta ploščato potlačena okrogla buča, ki zraste do teže več kilogramov. Velikokrat je na prodaj narezana na režnje. Muškatko olupimo. Notranjost je močno oranžne barve, mehkejša kot pri hokaidki. Primerna je za pripravo vseh jedi iz buč, za juhe, omake, enolončnice, pireje in tudi sladke jedi.
Maslenka ali buča butternut je dolga, podolgovata, rumenkaste barve. Lupina je trda in debela, zato je dolgo obstojna. Primerno shranjena lahko počaka do naslednje sezone. Maslen okus spominja na lešnike, zato je primerna za sladke jedi, pite in marmelade pa tudi za juhe in nadeve.
Bučna juha (za štiri)
Muškatna buča. |
- 1 kg muškatne buče
- 40 dag krompirja
- čebula
- šopek peteršilja
- 2 stroka česna
- liter zelenjavne jušne osnove (ali vode)
- muškatni orešček
- sol in poper
- bučno olje
- smetana (po želji)
Rezino buče olupimo, odstranimo semena in narežemo na kose. Olupimo ter narežemo krompir in čebulo. Zelenjavo damo kuhat v soljeno vodo ali jušno osnovo. Ko se buče in krompir zmehčajo, po približno pol ure, juho kar v loncu pretlačimo s paličnim mešalnikom. Začinimo s sveže naribanim muškatnim oreščkom, poprom, in če je treba, dosolimo. Gosto juho postrežemo v jušnih skodelicah. Pokapljamo jo z bučnim oljem in dekoriramo z žlico kisle smetane ali napol stepene sladke smetane in ponudimo s kruhom.
Oranžna rižota (za štiri)
- 80 dag buče hokaido
- maslo
- sončnično olje
- 40 dag riža (arborio)
- smetana za kuhanje
- oljčno olje
- vejica rožmarina
- bel poper
- sol
Trdo bučo previdno prerežemo z velikim nožem. Z žlico odstranimo mehko sredico s semeni in rezine olupimo ter narežemo na kocke. Polovico kock pražimo na mešanici olja in masla pri nizki temperaturi, da se začnejo mehčati. Lahko dolivamo vročo vodo, vendar le toliko, da se jed še vedno praži in ne kuha. Zmehčanim kockam dodamo riž in preostalo polovico bučnih kock. Solimo, zalijemo z vodo, kolikor je zahteva riž, s kuhalnico odlepimo od dna in ne mešamo več. Kuhano zalijemo s smetano, popramo, posipamo z rožmarinovimi vejicami in nežno premešamo, da postane kremasta in oranžne barve. Na krožniku pokapljamo z oljčnim oljem izrazitega, pikantnega okusa. Rižoto ponudimo takoj, še vročo.
Bučni njoki (za štiri)
Maslenka. |
- 50 dag olupljene in očiščene buče
- (hokaido, muškatna, maslenka)
- tri žlice drobno naribanega parmezana
- ostra moka
- muškatni orešček
- dve žlici oljčnega olja
- nekaj lističev žajblja
Bučo narežemo na večje kose in kuhamo v soljeni vodi kakšnih deset minut. Odcedimo in nekaj časa pustimo na cedilu, da odteče vsa tekočina. Bučo pretlačimo z vilicami in dodamo parmezan. V maso za njoke naribamo muškatni orešček, sol pa ni potrebna, ker je parmezan običajno dovolj slan. Zdaj postopoma dodajamo moko, in sicer toliko, da lahko s pomokanimi rokami oblikujemo svaljek. Testo naj bo precej mehko. Pustimo deset minut, da se moka napne, nato pa razrežemo na koščke in med dlanmi posvaljkamo kratke, debelušne svaljke. Enega po enega spuščamo v vrelo soljeno vodo. Ko so vsi v loncu, temperaturo znižamo, tako da voda le nalahno vre. Praviloma so kuhani, ko izplavajo. Pobiramo jih s penavko in odcedimo na cedilu. Na olju popražimo sveže lističe žajblja in s tem zabelimo njoke.
