Včasih so od velikih mest oddaljene gostilne in restavracije najboljše in to velja tudi za picerijo Etna v Divači, ki je sploh ni težko najti. Slovijo po izvrstnih, opojno dobrih jedeh iz peči in z žara, ki dišijo po ognju, ter pestri ponudbi sladic. Šef Igor Peresson nam je zaupal tri ne pretežke recepte.
Brusketa
Za 4 osebe:
- 4 rezine polnozrnatega kruha
- 12 češnjevih paradižnikov
- 8 rezin brezaole (govejega zorjenega mesa) ali dobrega kraškega pršuta
- 400 g prave bivolje mocarele
- dobro ekstra deviško olivno olje
- Paradižnike razpolovimo, jih posolimo in v pečici sušimo na 100 stopinjah dobri dve uri.
- Nato jih damo v posodo, prelijemo z dobrim ekstra deviškim olivnim oljem ter pustimo čez noč v hladilniku.
- Kruh popečemo na eni strani tako, da postane hrustljav, ter ga nato obložimo z bivoljo mocarelo, polsuhimi paradižniki ter rezinami brezaole.
Rižota z rdečo peso
in s kozjim sirom
Za 4 osebe:
- 400 g riža
- 200 g rdeče pese
- čebula
- 2 žlici masla
- dcl belega suhega vina
- 50 g zorjenega kozjega sira
- 1 l jušne osnove
- V vročo ponev damo maslo in nasekljano čebulo ter pustimo, da čebula porumeni.
- Riž dodamo k čebuli in mešamo, dokler ne postekleni, nato riž zalijemo z vinom in pustimo kakšno minuto, da alkohol izpari. Rižoto kuhamo in jo zalivamo z vročo jušno osnovo, dodamo gladko zmešano rdečo peso ter dobro pomešamo.
- Ko je riž precej trdikast, ogenj ugasnemo, dodamo maslo, nariban kozji sir ter dobro vmešamo.
- Pokrito pustimo počivati nekaj minut ter postrežemo.
Zarebrnice jagenjčka z orehovim pestom
Za 4 osebe:
- 800 g jagnječjih zarebrnic
- pest orehov
- vejica rožmarina
- dobro ekstra deviško olivno olje
- Na razgretem žaru spečemo zarebrnice, ki smo jih kakšno uro prej namakali v olivnem olju, da se marinirajo.
- Paziti moramo, da se meso ne prepeče, saj bi izgubilo sočnost in postalo trdo.
- V možnarju stolčemo orehe, rožmarin in olivno olje, da dobimo gladek pesto. Z njim prelijemo zarebrnice.
- Za prilogo se priležeta krompir, pečen v žerjavici, in sveža solata.
