Simčičeva opoka je najprestižnejša linija vin tega briškega težkokategornika. Rebula, sauvignon, chardonnay in merlot so sorte, ki jih Marjan Simčič nameni v opoko. Po prvem, letniku 2006, je zdaj na trgu letnik 2007: 14 odstotkov alkohola, izrazita mineralnost z lapornatih tal, ki jim Brici rečejo opoka. Na vonju prepoznavna zrelost sliv in temnega jagodičevja se postopoma stopnjuje v toplino marmelad, vonjave usnja in tobaka. Prvi vtis je sladek. Na okusu je izjemno mehak, bogat. Močna struktura z zaznavno prijetno svežino, Marjan pa merlotu napoveduje dolgo življenje. Ne bo lahko, saj je napolnil le 3333 buteljk in 204 magnume, 1,5-litrske steklenice.
Veliko vino k velikim, zrelim jedem, sva v ljubljanski restavraciji Valvas’or družno ugotovila s sommelierom Sašem Pejičem. Odločil se je za biftek z mavrahi, čez katere je kuhar položil lepo zapečena gosja jetra, za prilogo pa ponudil pire krompir. Bogat krožnik k vinu velikega potenciala, ki utegne vso svojo lepoto pokazati nemara šele čez desetletje ali več!
Simčič: merlot opoka 2007
Marjan Simčič s Ceglega je po prvem merlotu letnik 2006 iz najprestižnejše linije opoka poslal na trg letnik 2007. Najboljše od najboljšega iz Marjanove kleti, in to samo s tistimi letniki, ki to zaslužijo. Letnik 2007 ima 14 odstotkov alkohola.