Borut Jovan je rojen v Hrastniku, živi v Šentjurju, višjo gostinsko šolo je končal v Mariboru, nazadnje je kuhal v à la carte restavraciji Prestige v Moravskih Toplicah, pred tem pa med drugim Pri Miranu, v La Subidi pri Jošku Sirku, v Hiši Franko pri Ani Roš, izpopolnjeval se je v Španiji, Franciji in na Danskem. Z oblikovalcem Gašperjem Puhanom spomladi odpira Galerijo okusov v Novem Celju. Urbano in divje, moderno in tradicionalno, lokalno in globalno to so vodila kuharskega chefa Jovana, ki je za naše praznične Okuse skuhal silvestrsko večerjo, ki diši po Savinjski dolini.
Goveji tatar z belimi tartufi in mozgovo kostjo
Za 10 oseb:
50 dag goveje pljučne
solni cvet
olje belih tartufov
črni poper
10 mozgovih kosti
10 rezin brioša
5 dag belega istrskega tartufa
Pljučno nastrgamo, začinimo in oblikujemo v tulce ter jih damo zamrznit. Deset minut, preden postrežemo, jih vzamemo iz hladilnika, nanje nastrgamo tartuf, dodamo malo olja in solni cvet. Mozgove kosti pečemo 25 minut na 190 stopinjah Celzija, na koncu posolimo in tatar ter kost ponudimo s popečenim briošem.
