Na domačiji v središču Lesc je Aleksandra Grilc Tomažin te dni začela pisati novo kulinarično zgodbo. Poimenovala jo je Ayatana, kar v starodavnem jeziku sanskrt pomeni skedenj, saj je bil ta svojčas v poslopju, kjer danes ustvarja Aleksandra. »Zadnja leta sem se zaradi zdravstvenih razlogov začela prehranjevati vegansko.
Ker nisem hotela vsak dan jesti istih stvari, sem se poglobila v kuhanje in ugotovila, da je možnosti za raznoliko prehranjevanje ogromno. Kuhanje me veseli že od mladih nog, v zadnjih letih pa sem znanje nadgradila tudi prek spletnih tečajev,« pove Aleksandra Grilc Tomažin. Kot pravi, jo je ljubezen do raziskovanja kuharskih veščin lani poleti popeljala vse do Los Angelesa, kjer je en mesec obiskovala tečaje znanega veganskega chefa Matthewa Kenneyja in se tam ogromno naučila. Zdaj znanje širi naprej v kulinarični delavnici Ayatana, za bralce Okusov pa je na hladen zimski dan pripravila zares imeniten veganski ričet.
Za približno 6 oseb
Fižol kuhamo v sveži vodi približno 50 minut oziroma toliko, da je mehak. Polovico kuhanega fižola odcedimo ter pustimo celega, polovico ga spasiramo. V posodo za kuhanje pokapljamo malo oljčnega olja, na katerem popražimo šalotko, da postekleni, in strok česna, da spusti malo vonja. Pazimo, da nam ne počrni. Čebuli najprej dodamo ješprenj in dimljen tofu. Nato dodamo na koščke narezano zelenjavo, še malo popražimo in zalijemo z zelenjavno jušno osnovo oziroma vodo. Začinimo in kuhamo približno pol ure. Na koncu dodamo še spasiran in cel kuhan fižol ter gobice. Kuhamo še 15 minut, da je okusi dobro prepojijo. Po potrebi še dodatno zalijemo s tekočino. Ričet naložimo v servirne skodelice in po želji posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem. Kuharica tedna svetuje: »Zraven se najbolj prileže domač kruh s semeni.« |
