Osmica, v kateri je glavna oljka

Leta 1968 je bila pri Starčevih v Dolini zraven Trsta zadnja osmica, ki jo je odprl še nono. Potem je prišlo veliko podjetje Grandi Motori in družinski vinogradi so izginili. Minilo je 45 let, Starčevi spet imajo svoje trte –– in spet so odprli osmico. V glavni vlogi pa ni vino, ampak –– oljke.

Po družinski tradiciji, ki se je iz roda v rod prenašala že tri generacije, je družina Starec gojila tudi oljko. Po pozebi iz leta 1929 so bili na redkih preživelih drevesih vsajeni potaknjenci belice, črnice, buge in drobnice. Proizvajala so olje, namenjeno družinski rabi, skladno z lokalno tradicijo. Strast in ljubezen do te rastline sta vzroka za nastanek oljkarskega podjetja Starec leta 1984; danes polnijo sorti leccino in belica ter nekaj zvrsti. Trenutno imajo okrog 2500 dreves na lokacijah Brdo, Čelo, Poljane, Str 1370/3, Uejce, Krmačnik in Ftavnje. Olje proizvajajo iz oljk, ki jih pobirajo ročno; vsako sorto obirajo ločeno, kar velja tudi za mletje in skladiščenje iztisnjenega olja. Nefiltrirano počiva in dekantira pet mesecev v sodih inox ob stalni temperaturi 15 °C, potem ga vakuumsko stekleničijo, mesec dni pozneje pa je nared za vstop na trg. Starčevo olje je pobralo že vrsto nagrad na različnih tekmovanjih, zato ni presenetljivo, da je njegova cena sorazmerno visoka. Okušali so ga kajpak tudi gostje letošnje osmice – ki bo zaprla vrata ta vikend –, ki so jim gostitelji ob domačem vinu ponudili še pršut in sire in druge mlečne izdelke z Vidalijeve kmetije v bližnjih Padričah.

Starec je seveda družinsko podjetje. Sestavljajo ga Danilo in Nada, ustanovitelja podjetja, sinova, arhitekta Robi in Paolo, ki sta odgovorna za razvoj in podobo podjetja ter za strategijo projekta, vnuk Erik, novi lastnik podjetja, pa Daniela, Matiaž, Jan, Kristina, David, Maja in Luka. Po osmici so se ves čas gibali tudi zvesti sodelavci, ki jih naštevata Robi in Paolo: Dario, Vida, Rudi, Mari, Darko, Michele, Neva, Stojan, Marta, Darinka, Špela, Tina, Rudi, Klemen, Andreja, Saša, Bojan - Keč, Muni, Ilona, Cof, Ljuba.