Nekaj lahkih vrhunskih jedi, primernih za ta čas, je pripravil vodja kuhinje in restavracije v ljubljanskem hotelu Vander, mednarodno priznani kuharski mojster Benjamin Launay.
Polenovka z ingverjem, česnom, koriandrom in peteršiljem na solati iz zelene leče in mlade blitve
za 2 osebi
- od 200 do 300 g neslane polenovke
- 50 g ingverja
- vejica peteršilja
- limeta
- 10 mladih večjih listov blitve
- ekstra deviško olivno olje
- 0,08 kg zelene leče
- korenček
- majhna čebula
- steblo zelene
- 0,05 l suhega belega vina
- lovorjev list
- Nasekljamo čebulo, potem na majhne kocke narežemo še korenje in stebelno zeleno.
- V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo nasekljano čebulo, narezano korenje in zeleno.
- Pražimo eno minuto, nato dodamo oprano zeleno lečo. Zalijemo z belim vinom in vročo vodo. Vode dodamo le toliko, da je leča pokrita.
- Dodamo lovorjev list in peteršiljeva stebla. Ko je leča že skoraj skuhana, dodamo narezan koriander.
- Posebej operemo in osušimo mlade blitvine liste. Olupimo in nasekljamo ingver, česnov strok, malo koriandra in zmešamo z malo olivnega olja.
- Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija.
- V ponvi segrejemo malo olivnega olja, polenovko položimo s kožo navzdol in meso namažemo z mešanico ingverja.
- Pečemo v pečici od 10 do 15 minut, odvisno od tega, kako mrzla in debela je riba.
- Preden postrežemo, začinimo mlade blitvine liste z olivnim oljem, soljo in belim poprom.
- Začinjeno blitvo damo na krožnik, na sredino dodamo dušeno zeleno lečo in pečeno polenovko. Pokapamo z malo olivnega olja.
Terina s porom in ščuko
Za 4 osebe
- 8 manjših porov
- 1 ščuka, lahko tudi postrv
- 0,1 l ekstra deviškega olivnega olja
- sol
- poper
- sladkor
- suhi bezgovi cvetovi
- limonina in pomarančna lupinica
- rezine limone in pomaranč
- koriandrova in janeževa semena
- brinove jagode
- koper
- krebuljica ali peteršilj
- 2 šalotki
- 0,03 l jabolčnega kisa
- 0,02 l vode
- Ščuko ali postrv filiramo ali prosimo prodajalce, naj nam to naredijo v ribarnici.
- Fileje mariniramo v grobi soli, ki ji dodamo malo sladkorja, koriandrova in janeževa semena, brinove jagode, limonino in pomarančno lupinico ter suhe bezgove cvetove.
- Mariniramo od pet do šest ur. Nato fileje izperemo z mrzlo vodo in osušimo s papirnato brisačko.
- Na meso damo sesekljan koper in krebuljico, ribo pa položimo na pladenj, obložen z rezinami limone in pomaranč.
- Por skuhamo do mehkega v osoljenem kropu. Takoj ohladimo v mrzli vodi.
- Uporabimo model za terino in ga obložimo s PVC-folijo. Pokapamo z olivnim oljem, posolimo in popramo.
- Dno za terino obložimo s porom, tako da se poigramo z barvno kombinacijo belega in zelenega dela pora.
- Na sredino položimo fileje rib in spet prekrijemo s porom. Dobro zavijemo v folijo in naredimo luknjice, da gre ob pritisku terine ven nekaj odvečne vode.
- Obtežimo in damo v hladilnik za najmanj pet ur. Najbolje pa je, da terina odleži 24 ur.
- Z a preliv sesekljamo šalotke, dodamo sol, poper, domači jabolčni kis, malo vode in olivno olje.
Mandarinin sufle v ovoju palačinke
Za 2 osebi
- palačinke
- 60 ml mleka
- ½ palčke burbonske vanilje
- 12 g masla
- 12 g sladkorja
- 6 g škroba
- 1 rumenjak
- 1 beljak
- mandarinin sok
- fileji mandarin
- Zakuhamo mleko in vaniljev strok, suhe sestavine pa dobro zmešamo z maslom.
- Dodamo mleko in mešamo, da se sestavine povežejo.
- Postavimo na kuhalno ploščo in kuhamo toliko časa, da krema odstopi od posode.
- Potem dodamo rumenjak in spet mešamo toliko časa, da krema odstopi od posode.
- V kremo dodamo pokuhan mandarinin sok (koncentriran sok) in posebej stepen beljak.
- Modelčke za sufle namažemo z maslom in kristalnim sladkorjem. Napolnimo jih s palačinko.
- V sredico palačinke dodamo nekaj filejev mandarin in kremo.
- Pečemo pri 200 stopinj Celzija 12 minut.
