Nova kuharska knjiga izpod peresa Boštjana Napotnika pove, kako moški kuhajo. Za pokušnjo vam ponujamo čevapčiče malo drugače, morda potrebujemo nekoliko več časa, a zdi se, da znajo biti izvrstni. Priporočamo, da čevapčiče obleče celotna družina. Dober tek. Po tri za ata in mamo in po dva za otroka
- 1/4 kg govedine
- 1/4 kg svinjine
- 50 g parmezana
- 10 velikih ohrovtovih listov
- 2 srednje veliki čebuli
- 2 stroka česna
- 2 piksni pelatov
- ducat razkoščičenih oliv
- 2 žlici kaper
- 2 inčuna ali 3 cm sardelne paste
- žlička rjavega sladkorja
- žlička balzamičnega kisa
- olivc
- sol, poper
Na srednje grobi plošči mesoreznice zmelji dobro ohlajene in nasoljene ter popoprane kose mesa.
V ponvici segrej olivno olje in prepraži sesekljano čebulo in stisnjen ali na drobno nariban česen. Vzemi preč polovico robe, jo ohladi in zmešaj s faširancem in naribanim parmezanom.
Ostanku čebul-česna v ponvi dodaj inčune ali sardelno pasto, popraži, dodaj sesekljane pelate in olive, kapre, sladkor in balzamični kis ter pokuhavaj na nizkem ognju.
Ohrovtove liste kuhaj kakšnih osem minut v osoljenem kropu, nato pa jih brž prestavi v hladno, po možnosti ledeno mrzlo vodo, da vanje zakleneš zelenilo. Odcedi jih in čim bolj osuši s kuhinjsko krpo, a previdnost pri tem početju ni odveč, ker so listi zelo nežni in ne bi bilo fino, da jih strgaš. No, kljub vsemu jim malo stanjšaj glavno žilo in prireži pecelj, da boš lahko delal lepše zvitke.
Faširance razdeli na deset kepic, kot pravilno domnevaš, dobi vsak list svojo... položi jo na sredo lista, zapogni stranske robove in zvij v ličen paketek.
Zvitke položi v paradajz salso in pokrito kuhaj tri četrt ure. Za zraven pa krompirjev pire ali hrustljavega belčka (to je družinsko poimenovanje za beli kruh s hrustljavo skorjo).
- Recept je iz nove knjige Orodjarna, Boštjan Napotnik, Cankarjeva založba, 2014
