Miran, Trnovec

Znano je, da Miran Ojsteršek v svojem gostišču Miran v Trnovcu v kuhinji rad uporabi sveže sestavine z domačega vrta, njive in iz sadovnjaka, pa iz bližnjih gozdov in domačega svinjaka. Zato mu vsekakor ni bilo težko pripraviti vegetarijanskega menija.

Začeli smo z ruladico iz mariniranih bučk z maskarponejem in zelišči (bazilika, peteršilj, drobnjak) ter paprično omako in zloženko vijoličnega krompirja s paradižnikom in mocarelo ter z majonezo iz nefiltriranega oljčnega olja.

Potem smo dobili bučno juho – v kuhinji so uporabili sorto hokaido, s peno in praženimi bučnimi semeni.

Na naslednjem krožniku so bile še enkrat bučke, a tokrat drugačne; pravzaprav le bučni cvetovi, ki so jih napolnili z ajdovo kašo in sezonsko zelenjavo, še tretjo vrsto buče – muškatno – pa so uporabili, da so iz nje naredili kremo.

Jesen je kajpak za vegetarijanske menije kot izmišljena. Za naslednjo jed so šli po glavno sestavino v bližnji gozd po jurčke ter jih pripravili na žaru s česnom in peteršiljem. Na krožnik so dali še pečen sir iz Olimja, češnjev paradižnik in pire, ki so ga naredili iz vijoličnega krompirja.

In še sladica za konec obeda: čokoladna kroglica z gozdnimi sadeži in karamelno mrežico.

Kaj pa vina? K mariniranim bučkam so natočili kozarec svežega renskega rizlinga (letnik 2011) družine Gaube iz Špičnika pri Svečini. K bučnim cvetovom z ajdovo kašo so pri Miranu ponudili zeleni silvanec letnik 2011 iz prekmurske kleti Marof, k jurčkom na žaru in olimskemu siru pa organic 2005, zvrst iz chardonnayja, kernerja, laškega rizlinga in sivega pinota vinarja Acija Urbajsa z bližnjega Rifnika: Aci vinograde obdeluje po biodinamični metodi, njegova vina pa imajo znak demeter. K čokoladni kroglici pa je Miran Ojsteršek natočil kozarček polsladkega sauvignona letnik 2008 Draga Kozinca s Studenca pri Sevnici.