Aleš Šibav se kuharski umetnosti posveča že kar 16 let. Kot glavni kuhar dela v restavraciji Grad Kromberk, kjer imajo krožniki, ki prihajajo na mizo, zares njegov avtorski podpis. Grajska gospoda bi bila nad njegovimi jedmi navdušena, tako kot današnji obiskovalci, ki v restavraciji lahko doživljajo posodobljeno, moderno grajsko kuhinjo.
Rdeče zelje na drobno nasekljamo in ga prepražimo na maslu ter ga predelamo v pire. Pireju dodamo skuto, jajčna beljaka in škrob (ter začinimo po okusu). Rezine pršuta popečemo v ponvi. Maso iz zelja in skute nadevamo v modelčke in pečemo pri 180 stopinjah 25 minut.
Hruške skuhamo v vodi in jih pretlačimo v tekoč pire ter dodamo ščepec soli. Pečene tortice obrnemo na krožnik. Omako iz hrušk prilijemo ob tortico, tortico pa potresemo z zdrobljenim pršutom.
Za dekoracijo uporabimo nasekljano rdeče zelje in nekaj koščkov pečenega pršuta.
Nasvet: uporabite čim bolj suho skuto in ne pecite nad 180 stopinjami, ker bo tortica spremenila barvo. Ne uporabite jajčnih rumenjakov, ampak zares samo beljake. Sommelier Boris Gašparin k tortici iz rdečega zelja in skute s pršutom priporoča modri pinot.
