Kutine so tiste sorodnice jabolk, ki omamno dišijo, aromatičen vonj pa bodo prostoru, kjer jih hranimo, dajale še v dolge zimske dni. Kot kamen trde plodove lahko s pridom uporabimo v kulinariki in se z njimi sladkamo vse leto. Odlične recepte za konzerviranje smo poiskali v knjigi Marmelade in vložene dobrote, ki je pravkar izšla pri Mladinski knjigi.
Kutinov žele
- 1 kg kutin
- 800 g sladkorja
- sok 1 limone
- voda
Kutine olupimo, razpečkamo in nasekljamo.
V veliki kozici jih zmešamo z limonovim sokom.
Kutine so še posebno cenjene na Balkanu. Na Hrvaškem, zlasti v Slavoniji, veljajo za simbol ljubezni, rodovitnosti in življenja. Sadeže podarjajo ob porokah, kutinovo drevo pa posadijo ob rojstvu otroka. |
Kozico napolnimo z vodo. Kuhamo približno 20 minut.
Morebitno preostalo vodo odcedimo, kutine pa zmeljemo v multipraktiku.
Vrnemo jih v kozico, dodamo sladkor in med nenehnim mešanjem kuhljamo 20 minut.
Ko se mešanica zgosti, jo nadevamo v pekač premera 25 cm, posut s sladkorjem, in poravnamo v višini 2,5 cm.
Pustimo do naslednjega dne, da se žele strdi, nato pa ga razrežemo v poljubne oblike.
Cognà (vloženo kandirano sadje v sirupu)
- 10 l grozdnega soka
- 1,5 kg kutin
- 1,5 kg hrušk (sorte boskova steklenka)
- 1,5 kg breskev ali sliv
- 15 svežih fig (ali 10 suhih fig)
- 300 g orehovih jedrc
- 300 g praženih lešnikov
- 300 g mandljev
- lupinica 3 limon
- 10–12 klinčkov
- 5–6 cm dolga cimetova palčka
Sadje očistimo in nasekljamo.
Grozdni sok kuhamo, da povre na polovico začetne količine.
Dodamo nasekljano sadje: kutine, hruške, breskve, fige in suho sadje, začimbe pa zavežemo v culico iz muslina.
Med nenehnim mešanjem kuhamo vsaj 4 ure, nato pa nadevamo v kozarce.
Za daljše shranjevanje se držimo navodil za konzerviranje.
Mostarda iz mantove
- 1 kg kutin (ali jabolk sorte kosmač)
- 500 g sladkorja
- gorčična semena ali gorčica v prahu
Kutine olupimo in narežemo. Stresemo jih v skledo in posujemo s sladkorjem. Pustimo stati 24 ur.
Tekočino iz sklede odcedimo v majhno kozico in kuhamo 10 minut, nato jo vrnemo v skledo. Pustimo stati še 24 ur in ponovimo postopek.
Pustimo stati še 24 ur, nato pa kuhamo kutine in sok skupaj 5 minut.
Dodamo gorčična semena ali gorčico v prahu (količino prilagodimo okusu) in nadevamo v kozarce. Zapremo s pokrovčki.
Za daljše shranjevanje se držimo navodil za konzerviranje.