Morska hrana je lahko vrhunska, povprečna ali neužitna, o čemer največkrat ne odloča tehnika priprave, temveč predvsem to, ali izberemo zares sveže sestavine. Kadar gre v nakup rib in morskih plodov v ribarnico poznavalka, kot je moja mama, pripravi pojedino in pol, ko že med uživanjem predjedi začutiš svežino pljuskajočih morskih valov, z glavno jedjo in solato pa že odpluješ horizontu naproti, pa čeprav v resnici sediš sredi razgrete betonske džungle. Poskusite tudi vi!
Jakobove pokrovače
z lososom
Za 3 osebe:
- 3 večje kapesante oziroma Jakobove pokrovače
- olivno olje
- manjša čebula
- kuhan lososov file
- strok česna
- sir
- maslo
- peteršilj ali bazilika
V ponvi na nekaj kapljicah olivnega olja popražimo sesekljano čebulo. Dodamo na koščke zdrobljen kuhan lososov file in sesekljan strok česna. Iz školjke previdno izdolbemo meso in ga popražimo skupaj z drugimi sestavinami.
Z nadevom napolnimo kapesanto, čezenj položimo na koščke narezan sir, potresemo s peteršiljem ali baziliko.
Na vrh položimo košček masla ali pokapamo z olivnim oljem in školjke za nekaj minut položimo v vročo pečico – toliko, da se sir stopi.
Ponudimo vroče.
Hrustljave sočne sardele
Za 4 osebe:
- kg neočiščenih sardel
- olivno olje
- polnozrnata moka
- sončnično olje
- dva stroka česna
- peteršilj
Sardele očistimo in povsem posušimo na cedilu.
Nato jih rahlo solimo in potresemo s polnozrnato moko.
Tako pripravljene lahko pokrite počakajo tudi kakšno uro v hladilniku, saj jih spečemo tik pred tem, ko jih ponudimo; takšne so najbolj hrustljave in okusne.
Ocvremo jih na vročem olivnem olju ali v mešanici s sončničnim oljem, ki smo mu dodali strok česna. Lahko dodamo tudi vejico svežega rožmarina.
Ko česen porjavi, ga moramo takoj vzeti iz ponve in zamenjati z drugim, sicer postane grenak in pokvari okus.
Tudi olje, če pečemo več rund, je treba zamenjati.
Ocvrte ribe odložimo na papirnat prtiček, da vpije odvečno maščobo.
Nato jih potresemo s sesekljano baziliko z vrta ali porciji poleg rezine limone dodamo klasično tržaško omako – iz olivnega olja ter sesekljanega česna in peteršilja.
Paradižnikova solata z baziliko
- češnjevi paradižniki
- sveža bazilika
- sol
- mešanica olivnega in bučnega olja
Češnjeve paradižnike umijemo in narežemo na polovice.
Začinimo s polivko iz olja, soli in sveže bazilike.
Okrasimo z rožmarinovimi vejicami.
Kdaj so res sveže Kapesante niso prav poceni, zato se je še toliko pametneje prepričati o njihovi kakovosti. Lepo napeto meso se mora trdno držati lupine. Že zamrznjene ponavadi niso več tako zelo okusne. Podobno velja za sardele. Z večjo gotovostjo se prepričamo, da so sveže, če jih kupujemo skupaj z glavami. Ribje oči ne smejo biti motne, temveč bistre brez krvavih sledi okrog njih. Sveža sardela se tudi sveti in ni mlahava. |
