Pripravimo, preden začnemo: nizek pekač, manjši model za torto, po dnu obložen s peki papirjem, dresirno vrečko.
Sestavine
Testo:
- 60 g kokosa
- 200 g bele moke
- 70 g polnozrnate pšenične moke
- 150 g sladkorja
- 2 žlici kokosovega sladkorja
- zvrhana žlička pecilnega praška
- zvrhana žlička sode bikarbone
- ščepec soli
- 200 ml kokosovega mleka (uporabimo lahko tisto tekočino, ki nam ostane od smetane)
- 80 ml stopljene kokosove maščobe
- 2 žlički limonovega soka
- pol žličke vanilje v prahu
Čokoladni premaz:
- 100 g temne čokolade
- 200 ml kokosovega mleka
- 25 g sladkorja
- ščep soli
Čokoladna smetana:
- pločevinka močno ohlajenega kokosovega mleka (400 ml)
- 50 g čokolade
- 50 g sladkorja v prahu
Kako
se lotimo?
1. Najprej spečemo biskvit. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Na nizek pekač stresemo kokos in ga v pečici popečemo, da dobi zlato rjavo barvo. Pločevinko kokosovega mleka močno ohladimo, vsaj dva dni naj bo v hladilniku. Ko jo odpremo, z žlico previdno poberemo trd del na vrhu (približno polovica) in ga vrnemo v hladilnik. Tekočino, ki ostane, porabimo v biskvitu, prihranimo pa 3 žlice za nadev.
2. V večji skledi zmešamo obe vrsti moke, sladkor, kokosov sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. V posebni skledi z metlico povežemo kokosovo tekočino, maščobo, limonov sok in vaniljo. Prilijemo k suhim sestavinam, premešamo, dodamo 50 g prepraženega kokosa in zlijemo v pripravljen model. Pečemo dobre pol ure, da biskvit dobi lepo barvo. Če je dobro pečeno, preverimo z nožem, če ostane čist, je torta pečena. Odpnemo model in torto na rešetki popolnoma ohladimo.
3. Za čokoladni premaz v kozici zavremo kokosovo mleko, sladkor in sol. Prelijemo čez nalomljeno čokolado in pustimo 10 minut. Nato z metlico močno razmešamo iz sredine navzven. Če se vsa čokolada ni raztopila, jo stopimo nad soparo. Premaz postavimo v hladilnik, da se malo strdi.
4. Za smetano v 3 žlicah kokosove vode stopimo čokolado. Z mešalnikom močno stepemo ohlajen kokosov trd del in sladkor. Na koncu prilijemo rahlo ohlajeno čokolado, zmešamo in postavimo v hladilnik za dobro uro. Preden s smetano okrasimo torto, jo še enkrat zmešamo.
5. Biskvit prerežemo po vodoravnem. Spodnjo polovico premažemo s pol čokoladnega premaza in prekrijemo z zgornjo polovico biskvita. Po vrhu in obodu premažemo s preostalim čokoladnim premazom. Po vrhu posujemo prepražen kokos in z dresirno vrečko nabrizgamo smetanove kupčke.