Danijel Ropuš je lastnik restavracije Antonio iz Novalje na otoku Pag. Že vrsto let vodi dneve dalmatinske kuhinje Pri Miranu v Dramljah. Je privrženec dalmatinske in mediteranske kuhinje, seveda pa so mu najbolj pri srcu stari recepti tradicionalne paške. Paška ovca, sir, olivno olje, med, ribe, zelišča in domača lokalna zelenjava ga preprosto kar silijo, da pripravi odličen in okusen krožnik.
Zadnje čase vse več uporablja bob, ki smo ga že skoraj čisto pozabili. Zanimivo je, da Danijelu pri gastronomskih promocijah pomaga tudi župan Kolana Josip Zubovič. Najraje pripravlja jagnjetino in kuhano ribo (lešo). Ko je obiskal prijatelja Mirana Ojsterška, pri katerem je kuhal pretežno paške jedi, je še zlasti navdušil s sipinim brodetom, z jagnječjimi praženimi jetri in s svežimi dondolami ali ladinkami, ki jih je ponudil za predjed.
Črna rižota
40 dag očiščene sipe
20 dag čebule
5 dag česna
vejica peteršilja
lovorjev list
1,5 dl olivnega olja
2 dl rdečega vina
30 dag riža
Drobno sesekljano čebulo prepražimo na olivnem olju. Dodamo na kocke narezano sipo in jo pražimo do polovice mehkosti. Nato dodamo sesekljan česen, lovor in rdeče vino. Ko vino do polovice povre, dodamo sipino črnilo, ki smo ga pri čiščenju odstranili iz sip. Na koncu dodamo kuhan riž, peteršilj in po želji parmezan.
Jagnječja jetrca po paško
Za 4 osebe:
jetrca in pljučka enega jagenjčka
20 dag rdeče čebule
strok česna
olivno olje
2 dl rdečega vina
0,5 dl vinskega kisa
jagnječja ali goveja juha za zalivanje
Na kolobarje narezano čebulo prepražimo na olju. Dodamo za palec velike kocke narezanih jeter in pljučk. Po nekaj minutah praženja dodamo česen in zalijemo z vinom. Pokuhavamo približno 15 minut, vmes po potrebi zalivamo z juho in ob koncu dodamo kis.
Dondole
Sveže nabrane školjke očistimo in jih z nožem ali s trdim predmetom odpremo; pri tem bodimo previdni. Dondole zložimo na led, da ohranimo njihovo pravo svežino, zraven pa narežemo limono in školjke pokapljamo z olivnim oljem. Postrežemo sveže; s školjkami se bo krasno ujela penina ali šampanjec.
