Marsikatera hrana je veliko bolj zdrava in hranilna, če jo pravilno zaužijemo. Zelenjavo pogosto prekuhavamo, zaradi česar lahko izgubi del hranljivih snovi in vitaminov. Rešitev? Kuhanje v parilniku. Da brokoli tako ohrani več sestavin, učinkovitih v boju proti raku, kakor če bi ga kuhali v vreli vodi, potrjuje tudi raziskava Univerze v Urbani in Champaignu v ameriški zvezni državi Illinois.
Zelenjava
Rastline iz družine križnic, kot so brokoli, cvetača, kodrolistni ohrovt in rukola, vsebujejo veliko sulforafana ter protitumorne in protimikrobne učinkovine. Za sprostitev sulforafana je potreben encim mirosinaza, ki pa se pri večini oblik kuhanja uniči. Kuhanje v parilniku je počasnejše, temperature so nižje in ni tako intenzivno, da bi uničilo mirosinazo, pojasnjuje vodja študije Elizabeth Jeffery. Da bo brokoli najbolj učinkovit, naj se kuha v parilniku le od tri do štiri minute.
Jagode
Jagode so bogate z vitaminom C, ki pa ima neprijetno lastnost, da začne na svetlobi in zraku razpadati. Cele vsebujejo od 8 do 12 odstotkov več vitamina C kakor narezane, pravi brazilska raziskava iz leta 2011. Za večji odmerek vitamina C jih je priporočljivo hraniti v hladilniku, saj nizke temperature pomagajo ohranjati koristni vitamin.
Paradižniki
Paradižnik dokazano znižuje tveganje za kap, raka na prostati in ohranja možganske sposobnosti v poznejših letih. S segrevanjem dobimo veliko več likopena, močnega antioksidanta, saj toplota razbija celične stene in olajša njegov prehod v telo. Nedavna raziskava, objavljena v britanski strokovni reviji British Journal of Nutrition, je ugotovila, da presnojedcem, ki uživajo surovo zelenjavo, primanjkuje likopena, ki bi ga sicer zaužili s kuhanim paradižnikom. Strokovnjaki za prehrano za največji učinek priporočajo, da ga kuhamo oziroma popečemo na oljčnem olju, saj je likopen topen v maščobi, kar pomeni, da v hrani potrebujemo tudi maščobe, če hočemo, da se primerno absorbira.
Zamrznjena hrana
Marsikdo je prepričan, da je zdrava le sveža hrana, a to je velika zabloda, pravi Mary Cluskey, profesorica nutricistike na državni univerzi v Oregonu. Britanski znanstveniki so namreč dokazali, da je zamrznjeno sadje in zelenjava v dveh tretjinah primerov vsebovalo več antioksidantov, med katerimi so bili polifenoli, vitamin C in betakaroten, kakor sveže. Ko se pridelki (v skladišču in na policah trgovin) starajo, začno namreč hranljive in koristne snovi v njih razpadati, pravi prof. Cluskeyjeva. Zato je pogosto bolje pojesti hrano, ki je bila zamrznjena, ko je bila še sveža in zrela, kakor pa en teden star pridelek, ki nima več enake dobrodejne kemične sestave.
Vino
Marsikateri ljubitelj vinske kapljice jo za boljši okus prelije v dekanter in pusti dihati, preden jo nalije v kozarce. Toda v rdečem vinu, ki na zraku preživi več ur, začno čez čas razpadati organske kisline in polifenoli, ki delujejo antioksidativno, ugotavlja kitajska raziskava iz leta 2012. Če steklenico odpremo prekmalu, izničimo dobrodejne učinke rdečega vina (ob zmernem pitju, seveda).