Gregor Vračko je bil kuhar leta 2006. Danes je še boljši, kot je bil takrat. Leta izkušenj, ko se je mojstril pri velikih kuharjih po svetu, se mu poznajo, idej pa mu ne manjka. V gostilni Denk v Zgornji Kungoti boste najbolje naredili, če boste jedilnik prepustili njegovi domišljiji. Nič hudega se vam ne more zgoditi – nasprotno: lahko boste jedli tako, da se boste še dolgo spominjali, kaj vse vam je pripravil.

Za 4 osebe:

2 prepelici

100 g muslina

100 g leče

2 dl jušne osnove

50 g čebulčka

1 paradižnik

1 koren

2,5 dl telečje osnove

4 prepeličja jajca

2 beljaka

4 ravioli z gosjimi jetri

1 dl smetane

0,5 dl rdečega vina

0,5 dl belega vina

1. ocvrto:

Prepelico filiramo, bedrca očistimo, snamemo kožo, napolnimo z muslinom (perutnino in smetano blendiramo in začinimo) ter jih oblikujemo v krače. Prsi napolnimo z muslinom in jih oblikujemo v klobasice. Vse skupaj kuhamo v vodni kopeli pri 80 stopinjah od 10 do 15 minut. Bedrca potem paniramo in ocvremo, fileje narežemo na porcije.

2. poširano:

Prepeličja jajčka poširamo v okisani vodi.

3. kuhano:

Šalotko prepražimo, da postekleni, prelijemo z lečo in pripravimo kot rižoto: zalijemo z vinom in mešamo, dokler ni kuhano al dente (po potrebi zalivamo z jušno osnovo).

4. esenca:

Prepeličje kosti prepražimo, dodamo malo paradižnika, čebulček, korenček, malo rdečega vina in jušno osnovo ter kuhamo približno dve uri. Precedimo in ohladimo. Sesekljano meso, jušno zelenjavo in dva beljaka zalijemo s prepeličjo juho in počasi zavremo ter pazljivo mešamo, da se beljaki ne prismodijo. Počasi kuhamo eno uro, potem prepasiramo in dodamo malo šerija ali porta. Raviol posebej zakuhamo v vodi in ga nato položimo v juho.