Hotelske kuhinje imajo večinoma standardno ponudbo in kakšnih presežkov bolj kot ne ni pričakovati. Vendar so sredi Bleda staknili skupaj pametne glave in pobrskali po izkušnjah iz preteklosti. Hotel Krim je bil nekoč najemnik blejskega gradu in Bojan Turk, vodja kuhinje, je sestavil meni za večerjo na podlagi grajske tematike z nekaj dodatki današnjega časa. »Gorenjski biser je znan po sladici, originalni blejski kremni rezini, in skupaj z njo naša kuhinja ponuja pristno gorenjsko kulinarično izkušnjo, ki je preprosta, a vendar polna okusa, ki ga najdemo v naših krajih,« pravi Blejec in s kuhalnico pomeša gobovo juho: »Juha je pripravljena po stari recepturi naših babic. Sestavine prihajajo iz okolice Bleda, predvsem s Pokljuke. V juhi ni nič umetnega, vsak kos zelenjave ali gob je z vrta oziroma iz gozda,« pojasni vodja kuhinje.
Domačnost na vrhuncu
Glavna jed je servirana na lesenem krožniku s stojali, kamor se postavita dve vrsti nabodal, na katerih so svinjsko meso, domače kranjske klobase s poreklom in domača prekajena slanina. Vse, kar se hrustljavo zapeče na paličicah, v hotelu nabavljajo od domačih gorenjskih mesarjev. Tudi predjed, domača zaseka in suha klobasa, izhaja iz malih gorenjskih butičnih mesarij, tako da je popolnost domačnosti na vrhuncu. »Priprava večerje je za izkušeno in uigrano kuharsko ekipo, ki jo imam v kuhinji, ne preveč težek zalogaj, toda paziti je treba na sestavo in pravilno začinjanje jedi, saj bi se s pretiravanjem izgubila avtentičnost grajskega okusa, ki ga zagovarjamo,« sklene šef kuhinje, ki pripravlja tudi sladico. Skrivnosti njene izdelave se je naučil pred tremi desetletji prav v hotelu Krim, kjer se je leta 1974 zaposlil.
Vodja strežbe Mario Markovič o pripravi jedilnice za grajsko večerjo pove, da se je moralo osebje prilagoditi kulinarični ponudbi: »Veliko truda in časa vzame priprava jedilnice, saj gostom ne damo na mizo klasičnega pogrinjka, temveč pravega, grajskega. Seveda so na grajskih pojedinah nekoč jedli le z rokami, a pri nas ponudimo le predjed, ki se je z rokami. Poimenovali smo ga kraljevi kanape, zato da se gosti že na začetku počutijo kraljevsko. Naše osebje je v posebnih uniformah samo za ta večer, jedilni list je natisnjen kot starinski pergament, povrhu pa postavimo še tematsko mizo, kjer je mesto za fotografiranje gostov skupaj s ponujeno hrano in osebjem. Pri pijači imamo poudarek na vinu vseh slovenskih pokrajin, vsak teden posebej predstavimo eno od njih ter nekaj najboljših sort vina,« pove šef strežbe, ki je pred leti v Italiji izdelal šolo za barmana, hkrati pa pridobil še znanje in izpit tretje stopnje elite bartenderja, torej poznavalca vseh vrst pijač.
Grajska večerja ob petkih
»Petkova grajska večerja je, po odzivih sodeč, resnična popestritev za naše goste. Kot smo izvedeli, je o naših večerjah že šel dober glas okoli in prejeli smo nekaj povpraševanja tudi zunanjih gostov, če bi lahko prišli na grajsko večerjo. Tega trenutno še ne ponujamo, ampak z veseljem sprejmemo vsakega, ki se odloči odpreti naša vrata, in če si bo kdo zaželel grajske večerje, je seveda dobrodošel, le na to naj bo pozoren, da bo petek, saj imamo le ta dan jedilnico preurejeno v grajsko,« pravi vodja hotela Gregor Merkuž in pojasni, da se s preostalim, kar se lahko najde v jedilnici, od starega orožja do rogov, gosti radi poslikajo in celo preizkusili bi radi kakšen meč, a jim v duhu miroljubnosti osebje tega ne dovoli.
