Hitov igralniško-zabaviščni center Park je že tretje leto zapored odprl vrata festivalu, ki vse bolj postaja prepoznaven kot priložnost za rast kulture uživanja vin. Festival Park Wine Stars zato vsako leto privabi številne ljubitelje vinsko-kulinaričnih doživetij. Okrog 300 obiskovalcev je letos okušalo 89 vin, ki jih je pridelalo 29 vinarjev, Parkovih primorskih vinskih zvezd. Brda, Kras, Vipavska dolina in slovenska Istra so se v številnih odtenkih, vonjih in okusih prepletali s kulinarično zgodbo petih vrhunskih Hitovih chefov. Marino Furlan, vodja kuhinje v centru Park in član slovenske članske reprezentance kuharjev, je vrata Parkove kuhinje odprl kolegom iz novogoriške Perle, Matjažu Šinigoju, Daliborju Janačkoviću in Alenu Perneku, pridružil pa se jim je tudi vodja kuhinje v hotelu Lipa iz Šempetra pri Gorici Erik Gomezel.
Alen Šraj, vodja F&B na Hitovi destinaciji Nova Gorica, z zadovoljstvom ugotavlja: »Z dobrim sodelovanjem s primorskimi vinarji nam je v teh letih uspelo prepričati še tako zahtevne goste. Hkrati pa dober odziv na festival kaže, da vina in kulinarika ljudi vedno bolj zanimajo, le pravo priložnost za to je treba ponuditi. Tudi zato smo prepričani, da smo s takimi dogodki v Parku na pravi poti. Nadaljevali jih bomo in jih poskušali še nadgrajevati.«
Med gosti Parkove restavracije Tiffany so se že zelo lepo prijeli dogodki, ki so povezani s posebnimi tematskimi kulinaričnimi doživetji ter spoznavanjem vin, vsak mesec namreč tu prirejajo enogastronomske večere z gostujočimi vinarji. Podobno zanimive so tudi Večerje z zabavo, kjer vrhunsko kulinariko spremljajo plesni, glasbeni ali drugi zabavni nastopi. Tudi na festivalu so na odru restavracije Tiffany, ki se je za to priložnost prelevila v elegantno festivalsko prizorišče, nastopili glasbeniki Music Butique in plesalke Les Sorcieres Sucress.
Veliko pozornosti je bilo v zadnjih dneh namenjene objavi na portalu ameriškega CNN, ki je med enajst izjemnih, a še ne raziskanih vinskih destinacij uvrstil Brda. »Nedvomno gre za lepo spodbudo, ki bo marsikoga usmerila k obisku Slovenije in odkrivanju slovenskih vin. Prav zato velja razmisliti, kako dobro naše vinorodne dežele in vina poznamo in ali jih znamo primerno predstaviti. Le z znanjem in s spoštljivim odnosom bomo prepričali obiskovalce, goste in ne nazadnje kupce,« pravi Ivan Peršolja, predsednik Društva za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije.
Zvitek iz dimljenega tuna, nadevan z zeliščno skuto, na pestu iz bazilike Za 4 porcije: Tun:
Zeliščna skuta:
Bazilikin pesto:
In še:
Tun: File tuna sašimi narežemo na polovico po dolžini, da dobimo dva tanjša fileja. Posebej zmešamo 2 kg grobe soli in 0,8 kg kristalnega sladkorja, Zeliščna skuta: Uporabimo 0,5 kg skute s tršo konsistenco in jo pretlačimo, da izginejo grudice. V pretlačeno skuto s konsistenco namaza vmešamo ščepec sesekljanega drobnjaka, sol, poper, sveže timijanove lističe, zdrobljen rdeč poper, ščepec sesekljanega peteršilja in ščepec kopra. Bazilikin pesto: Sveže liste bazilike oparimo v kropu, ki smo mu dodali žlico sladkorja. Ohladimo jih v ledeni vodi, jih odcedimo in zmešamo z decilitrom dobrega oljčnega olja. Tuna najlažje narežemo na salamoreznico. Rezine položimo
Erik Gomezel. vodja kuhinje v restavraciji hotela Lipa |
Pomarančni mousse
Mleko zavremo s sladkorjem, pomarančno lupino in ohladimo. Primešamo namočeno želatino, pomarančno pasto, ki smo jo izdelali iz mešanice Čokoladni biskvit z začimbami
Maslo s sladkorjem stepamo v puhasto maso in postopoma dodajamo jajca in stopljeno čokolado. V maso ročno primešamo začimbe, moko in kandirane pomaranče. Pečico ogrejemo na 200 ˚C, na pekač za rulade (nizek) damo peki papir, nanj namažemo maso in pečemo 8 do 10 minut. Pomarančni gel
Sok in agar zmešamo in teko čino zavremo. Pustimo vreti 3 do 5 minut, nato tekočino ohladimo v hladilniku, da se strdi. Ohlajeno zmes zmešamo Čokoladni obroč, pozlačen
Čokolado stopimo oziroma ogrejemo na 45 ˚C in jo ohladimo na 27 ˚C. Namažemo jo na peki papir in z okroglim izrezovalnikom – inox modelom Dekoracija zdrobljen mandolat zdrobljen čokoladni biskvit z začimbami (zemlja) meta kandirana pomaranča čokoladni premaz (čokolada, stopljena z oljem) Izdelava sladice: Krožnik premažemo s čokolado in posipamo s čokoladnim biskvitom (zemljo). Nato izrežemo pravokotni čokoladni biskvit z začimbami in položimo na sredino, nanj dodamo pomarančni mousse, oblečen z zdrobljenim mandolatom. Po krožniku razporedimo kaplje (velike in manjše velikosti) pomarančnega gela in okrasimo z nasekljanimi kandiranimi pomarančami. Pozlačen čokoladni obroček nabodemo na sredino moussa in okrasimo s kandirano pomarančo in meto, ki jo razporedimo tudi po krožniku.
Alen Pernek, vodja Perline slaščičarne |
