Prvi recept je bil zapisan v poznem sedemnajstem stoletju v Franciji, čeprav ni povsem zanesljivo, da izvira od tam. Angleži namreč trdijo, da je nastal v mestu Cambridge, kjer so z vročim železom zapekli skorjico na sladici in temu rekli »zažgana krema«. Še danes se klasični crème brûlée pripravlja tako, da na kremi z gorilnikom karameliziramo sladkor, v primerjavi z zgodnjim francoskim receptom, kjer so karamelno skorjico pripravili posebej.
Pripravimo, preden začnemo:
- kozico, metlico,
- 4 manjše porcelanaste posodice za crème brûlée, gospodinjski
- gorilnik
Sestavine
- 100 g indijskih oreščkov
- 150 ml vode
- vanilja v prahu
- 4 žlice rjavega sladkorja
- 4 žlice močne ekspreso kave
- ščep soli
- dobre pol žličke agarja
- 2 zvrhani žlici kakava
- bel sladkor v prahu za karamelno skorjico
Kako se lotimo?
1. Indijske oreščke stresemo v posodico in prelijemo s toliko vode, da so prekriti z njo. Namakamo jih vsaj štiri ure ali še bolje čez noč. Vodo, v kateri so se namakali, odlijemo in oreščke zblendamo s 150 ml vode ter vaniljo v prahu. Nastati mora gladka krema. Če je treba, odvisno od zmogljivosti blenderja, dodamo še malo (čim manj) vode.
2. V kozici zavremo sladkor, 4 žlice kave in ščep soli. Agar razmešamo z žlico hladne vode in dodamo h kavi. Z metlico dobro premešamo, dodamo kakav in kuhamo 2 minuti. Pazimo, da razmešamo vse grudice. Prilijemo kremo iz indijskih oreščkov, počakamo, da vse še enkrat zavre, nato pa razdelimo kremo v štiri posodice. Postavimo jih v hladilnik, da se popolnoma ohladijo.
3. S sladkorjem posujemo površino kreme. Plast sladkorja naj ne bo predebela, saj se drugače ves ne bo mogel stopiti. Če si želimo debelejšo karamelno skorjico, jo zapečemo v več plasteh. Z gorilnikom stopimo sladkor. Pazimo, da z ognjem nismo preblizu, saj se lahko črno zažge. Če gorilnika nimamo, poskusimo stopiti sladkor v pečici pod zelo vročim žarom. Ponudimo takoj.
