Na vrhuncu svoje moči je Ludvik XIV., ki je rad bežal pred dvornimi rituali v svojem Versaillesu, čeprav jih je sam spisal, dal zgraditi tudi majhen lovski dvorec Marly, kjer se je, kadar koli se mu je ponudila priložnost, sproščal v družbi najožjih podanikov in tistih, ki jim je lahko zaupal.
Tam so stregli s preprostimi in okusnimi jedmi, po večini z divjačino, ki so jo kralj in njegovi lovci sami ulovili, vino, najdragocenejši burgundec in šampanjec, shranjena v kristalnih steklenicah, pa je teklo v potokih. Kralj, včasih pa tudi prestolonaslednik, je seveda sam izbiral dame, ki so jih povabili na te intimne zabave in skorajda skrivne obede ter večerje, moški povabljenci pa so se smukali okrog in si poskušali zagotoviti čim boljši položaj. Ludvik je kdaj celo vrgel kos kruha kateri od gostij, ta pa mu je potem vrnila udarec z mesno kroglico, dokler se niso vsi začeli obmetavati z jedmi, nazadnje celo z jabolki in pomarančami.
Takšnim bitkam s hrano ali kar vojnam so običajno sledili tolažba, opravičevanje, pa snubljenje, ki se je končalo v spalnicah majhnega dvorca. Nepozabni in veseli so bili tisti dnevi v Marlyju ...
- Polpete na belo v šampanjcu
Iz 33 dag mlete mehke teletine in 33 dag mletih fazanovih prsi, v katere ste dodali še 1 žlico krušnih drobtin, 1 jajce, 5 dag trdega sira, soli in popra, oblikujte 6 polpet ali kroglic. Povaljajte jih v moki, na vrh vsake potisnite kockico poltrdega kravjega sira in zlato zapecite na 1 dl oljčnega olja, v katerem ste stopili 5 dag masla, zalijte z 0,5 dl šampanjca, da se omaka zgosti, in postrezite s krompirjevim pirejem (po francoskem baročnem izvirniku).
- Divji prašič v rdečem vinu
Kos mehkega mesa divjega prašiča od stegna, približno 1,5 kg, čez noč potopite v paco iz 1,5 l rdečega vina, 1 dl kisa, 3 na kocke narezanih korenčkov, 1 stebla zelene, 2 čebul in nekaj lovorjevih listov. Meso dan pozneje odstranite, paco precedite, pretlačeno zelenjavo pa dušite skupaj z 10 dag sesekljane pancete na 1 dl oljčnega olja, v katerem ste stopili 1 žlico masla. Dodajte meso, 4 klinčke in 1 žličko muškatnega oreščka in 1 žlico cimeta ter dušite naprej. Vmes zalijte s 3 dl rdečega vina in 1 dl sladkega belega. Ko se meso zmehča, dodajte 1 vejico rožmarina, 2 lovorjeva lista in 1 vejico šetraja, posolite in poprajte ter zalijte z 2 dl mesne osnove ter pustite, da se okusi prepojijo, omaka pa zgosti. Meso odstranite, omako pa pretlačite. Vrnite ga v posodo in na koncu dodajte 10 dag zrna granatnega jabolka. Postrezite s kuhano lovsko štruco, razrezano na rezine (francoski recept baročnega izvora s srednjeveškim pridihom).
- Fritole
V posodo stresite 1,5 kg moke in 1 vrečko pekovskega kvasa. V luknjo na sredini dolijte 2 dl posoljene in tople vode ter z žlico stolcite v testo. Dodajte 0,2 dl travarice, 3 žlice rozin, po želji pa tudi nastrgano lupino 1 limone ter 5 dag mletih mandljev. Testo tolcite z žlico, dokler ne izginejo mehurčki, potem pa naj pokrito počiva 1 uro. Segrejte 1 dl olja in z žlico, ki jo prej vedno namočite v hladno olje, oblikujte hladne fritole in jih potem scvrite v maščobi. Z luknjičasto žlico jih odlagajte na papirnato brisačo, da se maščoba odcedi, potem pa jih s sitom potresite z vaniljevim sladkorjem in postrezite raje tople kakor hladne (tradicionalni evropski recept).